潮汕特色美食简介
牛肉丸
汕头牛肉丸已有近百年的历史，被评为“中华名小吃，”潮汕牛肉丸即潮州，汕头，揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
其中潮汕人家常见的吃牛肉的方式，便是打边炉。以牛骨汤为底，将敦厚的牛肉丸煮上2－3分钟，蘸潮汕特制沙茶酱或辣椒酱，弹牙爽脆的口感在舌尖跳跃，牛肉的荤香在唇齿间流连。
牛肉粿条
牛肉粿条分为汤面和湿炒两种，这是牛肉和牛肉丸成为潮汕人的喜爱而随之流行的两种煮法。
牛肉汤面：以长时间熬制的牛骨汤为汤底，将粿条、牛肉丸和蔬菜放入浓度稍浅的牛骨汤中煮至熟透捞入碗中，再轻轻烫熟牛肉并将其转入碗中，最后撒上香菜提味。
湿炒牛肉粿条：热油，加蛋和粿条混炒至熟透装盘，再另起炉火，倒入牛肉、切好的芥蓝、沙茶等调料快火爆炒，最后收汁将其淋于刚才炒好的粿条上。
无论是牛肉汤面还是湿炒粿条，在潮汕地区都广受潮汕人喜爱，且潮汕人认为，但凡煮或者炒的过程中，或是原料不对，都能一口尝出不同，特别是牛肉丸这一块，要求弹软有嚼劲，且一口咬完要伴有其特有的油水，才最为正宗。
红桃稞
红粿桃，又名红粿、红曲桃、红桃粿，红粿是潮汕地区的一种传统特色小吃，潮汕地区喜欢礼佛祭神，故此延伸出很多格式各样的节日，而红桃稞便是常见的祭品之一。红色寓意大红大紫，阖家安康，来年万事顺，其上的图案是通过特定的模子印刻出来的，不同地区图案略有不同，但都相当精美。红桃粿的馅料可根据个人喜好调配，主要有米粿，馅料是糯米、香菇、虾米等调配而成的馅料；另外还有花生粿，将花生用搅拌机搅半碎，加上适量的盐就行：菜粿就是韭菜粿、包菜粿、芋头粿。
红桃粿在潮汕人的心目中具有特殊的饮食和文化地位，每年的各个时节的大小节日的祭拜神明的活动总是少不了红桃粿的身影，“寿桃”外形，认为寓意长寿、吉祥；红色象征兴旺、喜庆，除了用此来祭拜神明祈求平安、幸福外，红桃粿也因其美味而深受潮汕人的喜爱。
姜薯汤
姜薯为潮阳特产，以棉北后溪一带出产的最为著名。姜薯体白如雪，口感爽脆，可制成薯片汤、焖薯块、五果薯泥等甜品。潮阳人吃姜薯，是很有讲究的。有削成薄片，放到沸水里稍煮片刻而成的薯片汤，汤里的薯片微微卷曲，吃起来清香爽滑；有切成薯块，加白糖和猪油用文火慢煮而成的焖姜薯，吃起来甜润可口；有把姜薯蚊熟后捣成泥，拌上糖，做成桃、杏、柿等五种果品的形状，随时蒸热吃。
姜薯汤也是潮汕人逢年过节的主角之一，当及元旦这一天，与其他地区的吃饺子，吃汤圆不同，潮汕人会提前一天买好姜薯，在第二天早上煮上姜薯汤，配以五彩小汤圆和白果，配以其他物品简单祭拜后，姜薯汤便是元宵这一天的早餐。
在过年及年后几天，潮汕人也会煮姜薯汤，不仅用于祭拜，同时也用于一些习俗的使用，在大年初一这一天，作为孙一辈的人，需要在早晨七点左右，用以红盘红碗乘装好两碗姜薯汤，这是一般称其为“圆”，让后让孙一辈端着去给老人食用，食用后老人会给予孙子适量的“吃圆钱”。这一习俗寓意着阖家团圆，祝愿阖家团结，是潮汕人流传至今未成断绝的美好传统。
砂锅粥
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。制作步骤：淘米下锅，米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀，米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
潮汕咸粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
潮汕工夫茶
潮汕功夫茶也称为潮州工夫茶，起源于明代，不仅是广东潮汕地区特有的汉族饮茶习俗，也是潮州饮食文化的重要组成部分。潮州工夫茶，在当地十分普遍，不分雅俗，均以茶会友。潮汕功夫茶，最大的特点是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡饮潮汕功夫茶，一般选用半发酵的乌龙茶、铁观音等，相对来说，潮汕功夫茶，更讲究的是茶具器皿。潮汕功夫茶，茶具讲究名产地、名厂家出品，必须精细、小巧，质量上乘，如若一套工艺品，这是体现潮州功夫茶文化中的高品味的价值取向。潮汕功夫茶之功夫，在于茶的烹法。具备好的茶具、茶叶，没有进行恰当的烹法，等于全功尽废。潮汕工夫茶的烹法，步骤分别为：活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛，通称“十法”。烹制功夫茶的具体程序也可以分述为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。茶杯一般为三个，三个小杯，即为“品”字，一方面有细细品味的含义，另一方面，三个小杯也代表天、地、人，因为茶生长于田间或山头，汲取风霜雨露，集天地精华于一身，而冲茶者心平气和，享受其中，亦能泡出一壶好茶。
