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每日营养食谱119,周一早餐葡萄

福州白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/150915/4696949.html

早餐:

主 菜:葡萄干发糕

午餐:

主 菜:肉饼蒸鲈鱼配 菜:西兰花炒鲜菇靓 汤:金汤娃娃菜儿童餐:樱桃肉

晚餐:

主 菜:青蒜炒猪肝配 菜:豆芽炒粉丝靓 汤:上汤皮蛋豆苗儿童餐:滑蛋虾仁

早餐

葡萄干发糕

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营养:发糕,看外型是不是很像“中式蛋糕”呢,西式蛋糕需要烤箱,而我们传统的“中式蛋糕”就只需要蒸锅就能做成。

主料:普通面粉g;白糖35g;无铝泡打粉1.5g;酵母3g;

配料:温水g;

步骤:

1、准备材料。3g酵母溶于g温水中(水温不得高于40度),静置几分钟。

2、将除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水,拌匀;耐高温的容器内壁刷油,把拌好的面糊倒入容器。

3、放在温暖处发酵至原来体积的两倍大,在发酵好的面糊表面撒上葡萄干;冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可。

4、关于冬天面团发酵:面团发酵需要有合适的温度和湿度,28℃~30℃的温度,70%~75%的湿度。湿度比较好解决,把面团放进发酵盆,上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度,这里给大家一个冬天发酵面团的好方法:大锅中倒入水,开火烧到手摸水温可以承受(大约四五十度的样子),锅里放个蒸架,把装了面团的盆放在蒸架上,此时注意,水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子,给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时,面团就能长大到原来体积的2~2.5倍大。如果天气比较冷,当中水凉了,锅中不需要用,开火中大火加热二三十秒,水温再次热起来,就可以了。

5、小贴士:1、溶解酵母需要用温水,但是水温不能超过40度,可以用手试下,感觉温温的,水温不烫为宜。水太烫会把酵母菌烫死,那面就起不到发酵的作用了。2、发糕表面可以按自己喜欢放葡萄干或者红枣之类的。发糕的粉类加入玉米粉就可以做成玉米发糕,放南瓜可以做成南瓜发糕,所谓想象无极限。3、为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出,容器壁要刷油或者垫上纱布,油纸之类。吃不完盖上盖子放冰箱。第二天想吃的时候取下盖子,直接扔进微波炉叮热就行了,省去了换容器的麻烦。4、发糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的时候,放进微波炉叮个二,三十秒就又松软可口了。

6、发糕,看外型是不是很像“中式蛋糕”呢,西式蛋糕需要烤箱,而我们传统的“中式蛋糕”就只需要蒸锅就能做成。

午餐

肉饼蒸鲈鱼

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营养:这道肉饼蒸鲈鱼,也是家人比较喜欢的二合一吃鱼方式。猪肉的鲜,渗出来的猪油的润,与鱼肉的清甜细嫩用“蒸”的方法交融,鱼汁“养”肉,肉汁“养”鱼,很完美的搭配,特别能体现蒸菜的精妙所在。

主料:鲈鱼1条;肉蓉1小碗;姜;大葱;小葱;花椒水;

配料:盐、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒;老抽;生抽;生粉;纯香麻油;自制混合豉汁料;

步骤:

1、准备肉饼材料:肉饼好吃猪肉最好自己剁,肥四瘦六的比例,蒸出来的肉饼滑嫩不腻,我个人最喜欢。将手工剁好的肉蓉,调入糖,生抽、老抽腌制一会,再加入生粉、纯香麻油拌匀,分次少量添加花椒水,尽可能让肉蓉吃足水份;

2、将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;

3、将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制;

4、水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制3分钟左右取出,将盘内渗出的汁水倒掉铺上腌制好的肉蓉,放入锅中继续蒸制6-7分钟(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出)

5、利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将蒸制好的肉饼鱼取出,铺上姜丝、葱丝,浇上蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。

6、小贴士:1.鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出;

7、2.关于蒸鱼中渗出来的汁水留存问题。蒸鱼鲜美不腥确有一些烹饪小技巧,其中最重要的就是关于这蒸制时渗出的鱼汁水。一般来说蒸鱼前几分钟渗出的是鱼体表的血腥水,腥气十足,如果后期不移盘的话,这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤,先将汤骨或牛肉过水去血腥是一个道理。在制作“清蒸鱼”的时候,可以很简单的后期移个盘或直接倒掉即可。但是“肉饼蒸鱼”要的就是鱼肉合一的境界,需要鱼汁“养”肉,肉汁“养”鱼。所以肉饼蒸鲈鱼和清蒸鲈鱼,在蒸制时候手法会略有不同。一般的处理方法有两种,一是像我上面的做法,将鱼蒸制3分钟时,将渗出的汁水倒掉,铺上肉蓉一同蒸制;另一种方法是将鱼用沸水氽烫,起锅后刮去鱼体表面的黑膜,去腥之后再腌制再与肉蓉一同蒸制。方法不一样,目的相同,都是为了让鱼尽可能地去“腥”保“鲜”。

8、3.“肉饼蒸鱼”,建议以鱼为主肉为辅,肉的添加要适量。如果肉量过多要考虑到肉与鱼生熟度是否能同步的问题~

9、混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

西兰花炒鲜菇

减肥瘦身三高调养

营养:口味清淡,西兰花和蟹味菇营养丰富。

主料:蟹味菇(其他新鲜蘑菇皆可);西兰花;

配料:腐乳汁(可用盐替代);

步骤:

1、蟹味菇掰开,西兰花掰成小朵,分别用盐水浸泡一会后,彻底洗净。

2、烧开水,将蟹味菇和西兰花先后焯一下,捞出。

3、热锅凉油,倒入蟹味菇,炒一下,倒入腐乳汁炒匀。

4、倒入焯好的西兰花,略炒即可出锅。

5、口味清淡,西兰花和蟹味菇营养丰富。

6、西兰花是被公认的健康食品之一。女性怀孕期间每周吃3次西兰花,每次克,就能对胎儿心脏起到很好的保护作用。据专家介绍说,西兰花之所以具有这样的功效,是因为里面含有一种叫做SGS的物质。这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑。西兰花的维生素C含量几乎是番茄的4倍。维生素C能增强孕妇免疫力,保证胎儿不受病菌感染,同时还能促进铁质的吸收。西兰花中还含有丰富的叶酸,这种物质可以保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害,对胎儿的生长发育同样有着重要作用。因此,准备怀孕的妇女,都应注意多吃一些叶酸含量高的食物。这里需要提醒的是,叶酸性质不稳定,食物贮存时间太长、贮存温度太高、烹调时间过长等都会令叶酸受破坏。因此,西兰花以少油快炒为佳,或者用鲜鸡汤焯一下直接吃。

蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智增高,抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

金汤娃娃菜

清热去火瘦身减肥

营养:娃娃菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。从种类看,娃娃菜和白菜都属于十字花科蔬菜,从成分上来讲,大白菜的营养价值并不逊于娃娃菜,而且性价比更高。

主料:娃娃菜2棵;清水ml;南瓜g;枸杞子5g;火腿10g;

配料:水淀粉适量;盐1匙;

步骤:

1、娃娃菜洗干净后纵向对剖成四半,火腿切成碎末备用。

2、南瓜去皮后放入锅中蒸熟,取出稍稍放凉后放入食物搅拌机中搅拌成南瓜泥。

3、锅中倒入少许油,油温后放入火腿碎末炒香。

4、倒入清水煮沸,放入娃娃菜和枸杞子煮4分钟。

5、倒入南瓜泥搅拌均匀,再继续煮1分钟后加盐调味。

6、在锅中倒入水淀粉,搅拌至汤汁黏稠后即可盛入盘中。

7、小贴士:1、如果有高汤,可以将清水替换,味道更佳。2、娃娃菜不易煮时间过久,影响口感。

娃娃菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。从种类看,娃娃菜和白菜都属于十字花科蔬菜,从成分上来讲,大白菜的营养价值并不逊于娃娃菜,而且性价比更高。

樱桃肉

健脾开胃补气养血

营养:樱桃肉的来历其实很简单,因为颜色鲜红漂亮而味道又酸甜适口所以被形象的称之为樱桃肉。

主料:猪肉克;番茄酱5汤勺;

配料:松肉粉少许;淀粉糊2茶勺(2大勺淀粉与1大勺水拌匀,粘稠为佳);调味汁(白糖2茶勺、白醋2大勺);盐少许;水淀粉2大勺;色拉油ML;

步骤:

1、猪肉切成2厘米的小块加入少许松肉粉(约1/4茶勺)和一勺水拌匀腌制2小时,调入2勺淀粉糊抓匀备用。

2、锅中倒入ML色拉油,烧制8成热左右放入肉块炸3分钟左右捞出备用。

3、锅中留少许底油,倒入番茄酱炒出红油,加入盐和调味汁待汁变得浓稠,加入炸好肉块,使其充分裹上番茄汁,淋少许水淀粉即可出锅。

4、樱桃肉的来历其实很简单,因为颜色鲜红漂亮而味道又酸甜适口所以被形象的称之为樱桃肉。

5、樱桃肉始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。

晚餐

青蒜炒猪肝

补气养血

营养:猪肝中含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,是营养性贫血儿童较佳的营养食材。适量的进食动物肝脏,更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友,建议每两、三个星期吃一次猪肝。

主料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片;

配料:盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;

步骤:

1、猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;

2、将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;

3、将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;

4、取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;

5、大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。

6、关于下水杂碎:日常膳食中,对于畜类及禽类的下水杂碎,其实不必谈“虎”色变。但凡食材,有其利有其弊。下水杂碎,虽则带有特殊的“腥膻”异味,但如若将其清洗处理得当,烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味,不失为一道可口的美味。此外,各类下水杂碎虽则大多胆固醇含量偏高、脂厚等,但同时其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值,控制好摄入量也一样可以安全食用。畜类下水杂碎:指肝类、腰子(肾)类、肚类、心肺肠类、头尾耳类、皮骨鞭类、舌脑血类、蹄掌蹄筋类;禽类下水杂碎:指肝类、腰子(肾)类、胗类、肠心舌类、翅爪掌类、皮骨血类。

7、猪肝补血明目,对孩子视力发育有好处。吃猪肝对视力好,这是大家公认的。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育;猪肝中含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,是营养性贫血儿童较佳的营养食材。适量的进食动物肝脏,更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友,建议每两、三个星期吃一次猪肝。

豆芽炒粉丝

健脾开胃三高调养

营养:绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽。

主料:豆芽;粉丝;剁椒(可不放);葱花;

配料:油;鸡精;糖;

步骤:

1、准备材料。

2、豆芽洗干净,粉丝折断用温水泡十几分钟。

3、锅中底油油热放,蒜末,姜末爆香一下,然后倒入豆芽大火翻炒几下。

4、再倒入粉丝,一起大火翻炒,可以适当加些水稍微焖个几分钟,以免粉丝粘在锅边。

5、然后倒一大匙剁椒,少加些糖,盐,继续翻炒下。

6、最后加点鸡精,葱花就可以起锅了。

7、很简单也比较下饭的一道素菜。

上汤皮蛋豆苗

清热去火减肥瘦身

营养:口味清淡,色泽碧绿,排毒养颜,鲜香可口。

主料:豆苗;皮蛋两只;

配料:姜片;盐;油少许

步骤:

1、皮蛋去壳,切成小方块,备用。豆苗用清水过一下水,控干水分,备用。汤锅加适量的水煮开,放入姜片,倒少许油,加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水开即可。

2、备注:切皮蛋前,可在刀口抹一层薄薄得油,这样切出来的皮蛋会很完整,不黏刀。

豆苗俗称豌豆藤,是豌豆的嫩茎和嫩叶,豆苗的颜色很鲜明,质地又很柔软,含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。

滑蛋虾仁

益智补脑补钙铁锌硒

营养:“滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜,简单的原料,丰富的营养,亮丽的色彩,鲜嫩的口感,让这道家常菜非常受大家欢迎,其所含的营养的物质也灰常利于小孩子,老人吸收。

主料:虾仁;鸡蛋;小葱;姜末;

配料:料酒;油;盐;胡椒粉;生粉;

步骤:

1、将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线;加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味;

2、烧锅开水,将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出;按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料;

3、先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀;烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液;

4、等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推;继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火;

5、利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。

6、“滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜,简单的原料,丰富的营养,亮丽的色彩,鲜嫩的口感,让这道家常菜非常受大家欢迎,其所含的营养的物质也灰常利于小孩子,老人吸收。爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁,但要把“滑蛋虾仁”的要做到鸡蛋滑嫩,虾仁爽脆,并不容易,关键在于一个“滑”字,自己在家如何能做好呢?掌握下面几步,保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。

7、首先是处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制,这样经过上浆入味后再焯水,虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美;当然焯水的时间不易过长,避免虾仁老了;

8、其次是准备蛋液,取出4个鸡蛋,加入盐等调味后搅打成蛋液;下入葱花细末,能有效提味;再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦(因为滑蛋其实也是指水滑);

9、最后是炒虾仁鸡蛋液,先大火将锅烧热,放入油,转动锅,让油铺满锅底部;转为小火后再倒入混合的蛋液,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散;让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。这样制作出来的“滑蛋虾仁”,鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑,虾仁鲜嫩、清爽、利口,绝对是不可多得的美味,比起那星级饭店毫不逊色。

10、小贴士:1.处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味;2.调味后的虾仁焯水,水开后下入,虾仁变色后马上捞出,焯水的时间不易过长;3.将鸡蛋加入调味料后搅打均匀,加入葱花细末提味;4.再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门,让蛋液中含适量水分;5.先大火将锅烧热,放入油,转动锅,让油铺满锅底部,油不要多,蛋液中含适量水分;6.转为小火后再倒入混合的蛋液,不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散,而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆;7.让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。

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