01
初见黄精炖鸡
△畲族药膳代表作黄精炖鸡
黄精炖鸡，“畲乡十大碗”之一。
畲族人称大公鸡为凤鸟，凤鸟是最主要的生活、祭祀、喜庆用品。
鸡，其谐音常被寓意为吉祥如意，品尝一锅炖鸡，除了吉祥，更是从嘴里香到了胃里。黄精具有养阴、健脾、润肺、益肾的功效，凤鸡升阳大补，与黄精相得益彰，而制作美食的器具大漈罐能很好保持菜品的营养，是畲家药食两用的一道美食。
据悉，畲族各家各户几乎都认识几种青草药，掌握几味单验方。日常食用家禽家畜或炖鸡煮鸭常加入些草药，通过药膳食疗防治疾病、增强体质，应用十分广泛，因此，畲族药膳已然飘香上千年。据说畲药中可以药食同源的品种有多种，食疗已成为畲族人生活不可或缺的一部分。
02
非遗项目知多少
△“畲药馆”石碑，图片来源浙江省中医药学会网站，王晓鸣/摄
畲族医药是浙江省级非遗项目，这是畲族人民在长期生产、生活实践中，为适应生活环境和生存健康要求，积累经验，探索创造出来的一门自然科学，同时是中国传统医药的重要组成部分，是中国灿烂医学文化中的瑰宝,也是伟大医学宝库急待保护、开发和发展的部分。
由于畲民有着居住在山区或半山区的特点，他们在长期与疾病的斗争中，有其独特的医疗方法与用药习惯，如在医治跌打损伤、蛇伤、风湿、黄疸肝炎、小儿疳积、肺炎、骨髓炎等等,有着很多祖传秘方和经验方，是有待于发掘、整理、提高的一门潜在自然学科，因而具有较高的、独特的开发价值。
△各类畲药类干药，图片源自浙江省中医药学会网站，王晓鸣/摄
但是，由于畲族只有语言，而没有文字，其医术也靠祖传，现大多数民间畲医均年事已高，因此，要使这个祖国医学中的重要组成部分的神奇民族医药不失传，抢救整理畲医药、开发畲医药造福人类已成为当务之急。
雷建光最确切的身份应该是——“黄山头畲族祖传骨伤科传人”。作为省级非遗畲医畲药代表性传承人，他继承和发展了祖辈的畲医畲药事业，在保持传统特色疗法的基础上，做到不断创新，中西医结合，促使提高医技水平。
△省级非遗畲医畲药代表性传承人雷建光
为了保护抢救畲医畲药，广泛收集畲族民间单方、验方、秘方和医史、医理等资料，组建民营“景宁畲草堂畲药发展有限公司”，发表《畲医畲药发展浅谈》论文，为畲医药的传承与保护做出了贡献。
也正是畲族祖祖辈辈对畲族文化的传承与发展，才有如今如黄精炖鸡这般令人痴迷的佳肴。
03
如何制作黄精炖鸡
黄精炖鸡制作步骤
1、将鸡洗净，用50至60度水浸泡
2、用生姜、黄酒、盐腌制1小时
3、加入开水慢炖1小时
4、加入黄精再炖一小时
5、待黄精入味，鸡肉变细即可出锅
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