生物培育肉又被称作培育肉、细胞培养肉、清洁肉等，是利用动物细胞体外培养的方式控制其快速增殖、定向分化并收集加工而成的一种新型肉类食品。年，该技术被《麻省理工科技评论》选为人类的“十大突破性技术”，被认为是最有可能解决未来人类肉品生产和消费困境的解决方案之一，具有极高的潜在商业价值。作为全球第一人口大国，随着我国居民生活水平的不断提升，我国每年的肉品生产和消费数量巨大且增速迅猛，其中以肉类为代表的优质动物源性蛋白和以大豆为代表的优质植物源性蛋白都面临着巨大的供给空缺。因此，发展本国生物培育肉相关产业，预防其他国家在该领域对我国形成技术垄断，为保障我国未来肉品供应提供多样化选择是未来食品领域发展的必然趋势。
中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院、北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心、食品质量与安全北京实验室的的王守伟、孙宝国、李莹莹*等人首先从缓解传统养殖业生产压力、保障肉类供应安全、提升人类科技发展水平等角度阐述在我国发展生物培育肉的必要性；然后从发展和问题两个层面分别基于对生物培育肉的发展、资本投入、监管及技术的综述分析详细阐释全球生物培育肉的具体发展现状和我国在该领域的基本发展状况。进而结合我国的科技发展现状提出我国发展生物培育肉的中长期发展战略思考，最终分别从产业进步、法律监管和市场发展角度形成从国家层面加大投资、建立生物培育肉监管体系、建立和完善生物培育肉相关法律法规和行业标准及开展公众科普引导消费者正确认识生物培育肉的具体对策建议。该文章为孙宝国院士牵头的中国工程院咨询研究项目“生物培育肉的发展战略研究”的最新研究成果。
1、发展生物培育肉的战略意义分析
缓解传统养殖业的压力
根据研究机构CEDelft在年最新的生命周期评估和技术经济评估分析，与传统的鸡肉、猪肉和牛肉生产相比较，生物培育肉可分别减少63%、72%和81%～95%的土地使用量，可将全球温室气体排放量分别降低17%、52%和85%～92%。同时，因为整个生产过程是完全无菌的，生物培育肉还有效降低了有害病原体污染的风险，消除了对抗生素等传统兽药的需求，避免了除草剂等农残通过食物链进入肉品的可能。另外，若在生产过程中使用可再生能源，在10年内生物培育肉的生产成本将低于传统肉类并且对环境的影响更小。我国作为全球第一人口大国和肉类消费大国，亟需从国家层面推动生物培育肉的快速发展，减少传统养殖方式对环境的影响，提升社会的可持续发展水平。保障肉类供应安全
据FAO和联合国人口司预测，年全球人口数量将增至约90亿（图1A），届时全球年均肉类需求量将激增至4.65亿t（图1B），是年全球肉类总产量（2.28亿t）的2倍。再加之无法预测的“瘟疫、地区紧张局势、自然灾害”等突发问题都可能导致人类的肉品供应出现短缺。相较于传统养殖生产肉品，生物培育肉可凭借“短周期生产”这一优势，迅速填补肉类市场空缺，从而稳定价格。因此，发展生物培育肉对弥补传统养殖生产肉类的供应不足，保障国家肉类市场供应稳定、推动肉类产业转型升级、带动肉类产业快速发展等方面都具有重大战略意义。提升科技发展水平
生物培育肉是食品生物制造的产物，也是包括食品学、生物学、医学、工程学、材料学等众多学科在内的前沿科技交叉产物，更是目前全球食品科学研究的制高点。该领域融合了合成生物学、物联网、人工智能、增材制造等众多颠覆性前沿技术，研究内容处于创新研究的关键阶段，需要开展大量的原始创新工作，如肌肉干细胞或脂肪前体细胞的定向分化、可食用3D培养支架材料、低成本非动物源性专用培养基、生物培育肉工程化生产工艺等，这些问题的突破将会极大推进相关学科的发展水平。2、全球生物培育肉的现状和趋势
产业发展
年起，随着生物培育肉概念的不断成熟，全球陆续成立了数量众多的生物培育肉相关初创企业，截至年底，全球共有89家公司生产生物培育肉或为其价值链中的生产商提供服务，这些企业分布于全球23个主要经济体，其中仅—年间全球就有48家企业涉足该领域，占总量的54%，如图2A所示。另外，全球还有众多的非盈利组织积极推动生物培育肉的发展，如TheGoodFoodInstitute和NewHarvest等，这些反映出全球生物培育肉市场具有良好的发展势头并被广泛看好。美国、欧盟、以色列、日本和新加坡等国家或地区均从国家战略层面将生物培育肉定性为未来食品的重要研究领域，并投入了大量资源开展研究，已经出现了一批代表性的头部企业（表1）。如图2B所示，美国是全球最活跃的生物培育肉市场，拥有的企业数量占全球1/3，表1所列全球代表性的生物培育肉企业中美国有3家，其中EatJust公司的鸡源生物培育肉产品已于年在新加坡上市，UpsideFoods（曾用名MemphisMeats）和BlueNalu公司的生物培育肉产品也正在等待监管部门的审批和产业化，这些反映出美国的生物培育肉在技术、规模方面均有明显优势。资本投入
基于巨大的市场化前景，生物培育肉吸引了投资者的极大
